Hvad er terroir?

Når du køber en rødvin, så er det ikke en tilfældig vin. Du vælger måske en fransk vin fra Bordeau området, mere præcist fra Medoc, Chateau, årgang, druesort, lagret på egetræsfade, slotsaftappet. Etiketten beskriver smagen som fyldig, tør med toner af jord og solbær. Og så ved du, at du får lov at betale for vinen. DET ER TERROIR  –  det skal vi lære at bruge i dansk fødevareproduktion.

Terroir defineres her som fødevareproduktets stedbundne særegenhed, der kan føres tilbage til samspillet mellem jorden, mikroklima,  genetik, produktionsprocessen og stedets madkultur

Terroir udspringer af relationen mellem stedet, jorden og mennesket(håndværket). Terroir bygger på generationers måder at producere fødevarer. Terroir er en begrænset ressource. I forhold til at bruge terroir til at skabe værditilvækst og skille sig ud fra konkurrerende fødevareprodukter, har man grundlæggende 3 forskellige parametre:

  1. Naturen – jorden, mikroklimaet, genetikken(sort/race)
  2. Produktionsprocessen – traditionel madhåndværk
  3. Stedets madkultur, regional gastronomi, det traditionelle køkken

Alle tre parametre skal være i spil i forskellig grad for at kunne tale om terroir.